Đó là hiện tượng chuyển hóa nhanh và mạnh của một chất lỏng từ nước sang thể khí khi đạt tới một nhiệt lượng nhất định. Lúc ấy chẳng những bề mặt chất lỏng sinh ra hóa hơi, mà ngay cả trong lòng chất lóng cũng sinh ra hóa hơi, gâv thành bong bóng, lml nước có thể biến thành 1600ml hơi nước.